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粘度是指液體的粘稠程度，它是液體在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)，分子間所產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。 粘度的大小是判斷液態(tài)食品品質(zhì)的一項(xiàng)重要物理常數(shù)。粘度有粘度、運(yùn)動(dòng)粘度、條件粘度和相對(duì)粘度之分。
那么下面我們來(lái)看看粘度的分類(lèi)分別是有哪些吧。
1.粘度——也叫動(dòng)力粘度。 它是液體以 1cm/s 的流速流動(dòng)時(shí)，在每 l cm2 液面上所需切向力的大小，單位為 “Pa·s” 。
2.運(yùn)動(dòng)粘度——也叫動(dòng)態(tài)粘度。 它是在相同溫度下液體的粘度與其密度的比值，單位為 “m2/s ”。
3.條件粘度——是在規(guī)定溫度下，在的粘度計(jì)中，一定量液體流出的時(shí)間(s)或?qū)⒋藭r(shí)間與規(guī)定溫度下同體積水流出時(shí)間之比。
4.相對(duì)粘度——是在一定溫度時(shí)液體的粘度與另一液體的粘度之比，用以比較的液體通常是水或適當(dāng)?shù)囊后w。
影響粘度的因素
粘度的大小隨溫度的變化而變化。 溫度上升，粘度下降。 純水在20℃時(shí)的粘度為 10—3 pa·s。 測(cè)定液體粘度可以了解樣品的穩(wěn)定性，亦可揭示干物質(zhì)的量與其相應(yīng)的濃度。粘度的數(shù)值有助于解釋生產(chǎn)、科研的結(jié)果。
那么我們?cè)撊绾芜M(jìn)行測(cè)量呢?
黏度系指流體對(duì)流動(dòng)的阻抗能力，采用動(dòng)力黏度、運(yùn)動(dòng)黏度或特性黏數(shù)以表示之。測(cè)定液體藥品或藥品溶液的黏度可以區(qū)別或檢查其純雜程度。 流體分牛頓流體和非牛頓流體兩類(lèi)。牛頓流體流動(dòng)時(shí)所需剪應(yīng)力不隨流速的改變而改變，純液體和低分子物質(zhì)的溶液屬于此類(lèi);非牛頓流體流動(dòng)時(shí)所需剪應(yīng)力隨流速的改變而改變，高聚物的溶液、混懸液、乳劑分散液體和表面活性劑的溶液屬于此類(lèi)。
黏度的測(cè)定可用黏度計(jì)。黏度計(jì)有多種類(lèi)型，本藥典采用毛細(xì)管式和旋轉(zhuǎn)式兩類(lèi)黏度計(jì)。毛細(xì)管黏度計(jì)因不能調(diào)節(jié)線(xiàn)速度，不便測(cè)定非牛頓流體的黏度，但對(duì)高聚物的稀薄溶液或低黏度液體的黏度測(cè)定影響不大;旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)適用于非牛頓流體的黏度測(cè)定。
液體以1cm/s的速度流動(dòng)時(shí)，在每1cm<2>平面上所需剪應(yīng)力的大小，稱(chēng)為動(dòng)力黏度，以Pa·s為單位。在相同溫度下，液體的動(dòng)力黏度與其密度的比值，再乘10<6>，即得該液體的運(yùn)動(dòng)黏度，以mm<2>/s為單位。本藥典采用在規(guī)定條件下測(cè)定供試品在平氏黏度計(jì)中的流出時(shí)間(s)，與該黏度計(jì)用已知黏度的標(biāo)準(zhǔn)液測(cè)得的黏度計(jì)常數(shù)(mm<2>/s<2>)相乘，即得供試品的運(yùn)動(dòng)黏度。
